駒ヶ根市

平成25年9月の食育レシピ

【9月4日】黒糖ゼリー



タイトルなし

 
 最近は、やわらかくとろける食感のゼリーが多いですが、寒天は独特のちょっと固めな食感がいいですね。固まると2層になるから不思議!
寒天を煮とかすときに、しっかりと沸騰させることが失敗しないコツ。生クリームを入れてからかき混ぜすぎると、2層にならない場合もあるのでやさしく混ぜてくださいね。

材料(作りやすい分量)作り方
粉寒天   4グラム(1本)
水  500cc
黒砂糖   120グラム
植物性生クリーム   100cc

(1) 水500ccに粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮とかす。
(2) 黒砂糖を入れて、かき混ぜながら煮とかす。砂糖がとけたら
   2分間沸騰させる。
(3) 火を止めて、生クリームを静かに入れて軽くかき混ぜる。
(4) 水でぬらした型に注ぎ入れ、冷ましてから冷蔵庫で冷やし固まったら、完成!


【9月11日】こんにゃくと人参の白あえ



タイトルなし

 
 素朴で優しい味の白あえです。豆腐の水をよくきることがポイント。ごまも煎ってからすり鉢ですると、とても香りがよくなります。豆腐の水きりは、ゆでたり電子レンジで加熱してもOKです。(レンジの場合、100gあたり500Wで1分くらいが目安です。)
<百笑塾 こだわりの味 改訂版>より

材料(4人分)作り方
こんにゃく   120グラム
にんじん  80グラム
豆腐   80グラム
白いりごま   大さじ2
砂糖   大さじ2
塩   小さじ3分の1
料理酒   小さじ1

(1) こんにゃく、にんじんは短冊切りにして塩ゆでし、しっかり水けをきっておく。
(2) 豆腐は重石をして水けをきっておく。
(3) ごまは煎ってすり鉢でよくすり、調味料を加えてから(2)を加え、すり混ぜる。
(4) 食べる直前に(1)と(3)をあえて、完成!


【9月18日】お月見だんご



タイトルなし

 
 旧暦の8月15日の夜を十五夜、中秋といい、その夜の月を「中秋の名月」と呼びます。今年は9月19日です。月見だんごやススキ、里いもなどを供えてお月見をする風習があります。豆腐も入って栄養満点のお団子を作ってみてはいかがですか。


材料(4人分)作り方
木綿豆腐   80グラム
白玉粉  80グラム
<以下A>
砂糖   大さじ2
しょうゆ   小さじ1
かたくり粉   小さじ2
水   小さじ2

(1) 白玉粉と豆腐をよく混ぜてこね、少しずつ水を加えて耳たぶくらいのかたさにする。
(2) (1)を丸め、熱湯でゆで浮き上がってきて2分位したら水にとり、水けをきっておく。
(3) Aの砂糖としょうゆを鍋にかけ、水溶きかたくり粉でとろみをつけてタレを作る。(又はAをよく混ぜて、電子レンジで500W50秒加熱する。)
(4) (2)のだんごに(3)のたれをかけて、完成!


【9月25日】なすの南蛮煮



タイトルなし

 
 「秋茄子は嫁に食わすな」ということわざには、憎らしい嫁には美味しいなすを食べさせるのはもったいない。という意味と、秋茄子は体を冷やすから大事な嫁には食べさせるな。という意味があるそうです。どちらにしても、この時期に美味しいなす。おかずにしては塩分が控えめですが、味がしっかりついたご飯のおかずです。肉に小麦粉をまぶすことで、やわらかくて食べやすくなります。

材料(4人分)作り方
なす   中3本
ピーマン  4コ
豚もも薄切り   160グラム
小麦粉   適宜
ごま油   大さじ1強
白いりごま   大さじ4
<以下A>
砂糖   小さじ4
しょうゆ   小さじ4
料理酒   小さじ4
酢   小さじ4

(1) なすは縦半分に切り、5ミリ幅の斜め切り、ピーマンは縦半分に切り乱切りにする。豚肉はひと口大に切り、小麦粉をまぶしておく。
(2) フライパンにごま油をしき、(1)のなすとピーマンを炒める
(3) 油が全体にまわったら、肉を加えてさらに炒める。
(4) 肉の色が変わってきたら、Aの調味料を加え、汁気がなくなるまで全体にからめ、ごまを混ぜ合わせて、完成!



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